Sablé breton aux fruits rouges et lemon curd au basilic. Le sablé breton à l'origine ne contient pas de poudre d'amandes. Conticini explique que celle-ci apporte une structure poudreuse et sablée plus intense Timing : la veille, préparez l'insert aux fruits rouges et la bavaroise. Le lendemain matin, préparez le sablé breton : dès qu'il a refroidi, déposez.
Recette Tarte aux fraises sur sablé breton (Tarte dessert) > Recettes.
Recette de Palets bretons au beurre salé Palets bretons traditionnels.
Délice de mousses framboise et lemon curd sur palet.
Vous pouvez cuisiner Sablé breton aux fruits rouges et lemon curd au basilic using 20 ingrédients et 15 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Sablé breton aux fruits rouges et lemon curd au basilic
- C'est de Pour le sablé breton :.
- Vous avez besoin 3 de jaunes d’œufs.
- C'est 100 gr de sucre en poudre.
- C'est 150 gr de beurre mou.
- C'est 200 gr de farine T45.
- Vous avez besoin 1 de pincée de sel fin.
- Vous avez besoin 1 de sachet de levure chimique.
- Préparez de Pour le lemon curd au basilic :.
- Préparez 8 cl de jus de citron (2 - 3 citrons).
- C'est 8 gr de maîzéna.
- C'est 80 gr de sucre en poudre.
- Préparez 2 de œufs entiers.
- Vous avez besoin de Le zeste d’1/2 citron.
- Préparez 2 de feuilles moyennes de basilic ciselées et écrasées.
- Vous avez besoin 20 g de beurre doux.
- C'est de Pour la garniture :.
- Vous avez besoin 250 gr de framboises rouges et blanches.
- Préparez de Environ 250 gr de fruits rouges mélangées (fraises, fraises de bois, mûres, groseilles, cassis, myrtilles, casseilles, etc…).
- Préparez 10 de petites feuilles de basilic.
- Préparez 12 de petites fleurs (marguerites, pâquerettes…).
Comme un biscuit sablé à la confiture mais avec du lemon curd en guise de garniture ! Petits cookies de polenta au basilic et baies de goji. Étalez du lemon curd sur vos sablés et déposer joliment vos fraises. Avec une poche à douille étalez un peu de meringue et faites colorez avec un chalumeau ou quelques secondes sous le grill de votre four. Et voilà c'est prêt à être dégusté.
Sablé breton aux fruits rouges et lemon curd au basilic instructions
- Réalisation du sablé breton : ajouter les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot muni du fouet ballon et battre pendant 2 minutes à vitesse 2. Ajouter le beurre mou, fouetter 1 minute de plus..
- Retirer le fouet ballon et le remplacer par le batteur K (la feuille)..
- Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger 1 minute toujours à vitesse 2..
- Rassembler la pâte en boule et la filmer. La mettre au réfrigérateur environ 2 heures..
- Réalisation du lemon curd : Presser les citrons, passer le jus au travers un tamis et récolter 80 gr. Ajouter la Maïzéna, mélanger avec une petite cuillère. Réserver..
- Ajouter dans le bol du robot, muni du batteur souple, le sucre, les œufs, le zeste de citron et le basilic ciselé. Mélanger 1 minute à vitesse 3..
- Verser le mélange citron/maïzéna et programmer 5 minutes de cuisson à 90 ° C en mélange 1..
- Ajouter le beurre. Couper la chauffe et laisser tourner quelques minutes le temps que la température baisse à 50° C..
- Verser dans un pot, filmer et réfrigérer..
- Reprendre la pâte du sablé breton : l’étaler, sur un tapis de cuisson fariné, pour former un disque de 19/20 cm de diamètre. Cercler avec un cercle à pâtisserie ajustable. Egaliser pour obtenir une jolie forme régulière..
- Déposer l’ensemble sur une plaque de cuisson et enfourner à four chaud 180° C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau..
- Déposer délicatement le sablé breton sur une grille et le laisser refroidir complètement..
- Montage : Préparer tous les fruits, les équeuter, couper les fraises en 2 ou en 4 selon la grosseur..
- Mélanger le lemon curd avec une cuillère pour lui redonner une texture souple. L’étaler sur toute la surface du sablé en laissant un bord propre de 1 cm tout autour..
- Positionner les fruits joliment, décorer avec les fleurs et les feuilles de basilic..
La cuisson du sablé est délicate. Petits sablés au lemon curd Voir la recette. Disposer un palet breton sur une assiette. Mettre une cuillère à soupe de Lemon curd, par dessus. A préparer une heure avant de servir.