Recette: Parfait Risotto aux noix de St Jacques

Risotto aux noix de St Jacques.

Vous pouvez avoir Risotto aux noix de St Jacques using 15 ingrédients et 12 pas. Voici comment réussir que.

Ingrédients de Risotto aux noix de St Jacques

1. C'est 250 grs de riz Arborio.
2. Préparez 400 grs de noix de St Jacques surgelées.
3. Préparez 1 de grosse echalote.
4. Préparez 1 de petite carotte.
5. C'est 3 gousses de d’ail.
6. Préparez 50 cl de fumet de poisson.
7. Vous avez besoin 25 cl de d’eau.
8. Vous avez besoin 1 de verre de vin blanc sec.
9. Vous avez besoin 3 cuillères à soupe de mascarpone.
10. Vous avez besoin 60 grs de parmesan râpé.
11. Vous avez besoin 1 de branche de romarin.
12. Préparez de Huile d’olive.
13. C'est de Aneth.
14. C'est de Sel.
15. Préparez de Piment d’Espelette.

Risotto aux noix de St Jacques étape par étape

1. Faire décongeler les noix de st Jacques et les sécher sur du sopalin.
2. Éplucher la carotte, l’échalote et 1 gousse d’ail et les ciseler finement.
3. Dans une casserole faire chauffer le fumet de poisson et l’eau. (J’ai mis de l’eau parce que mon fumet est puissant en goût et mon risotto aurait été trop marqué en goût de poisson avec 75 cl de fumet, si votre fumet est léger en goût remplacer les 25 cl d’eau par 25 cl de fumet).
4. Faire chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote, la carotte et la gousse d’ail..
5. Ajouter ensuite le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide en le mélangeant sans arrêt.
6. Ajouter le verre de vin et attendre que le liquide ait été absorbé sans cesser de remuer.
7. Ajouter le fumet à ébullition louche après louche toujours en remuant, attendre que le fumet ait été absorbé entre chaque louche.
8. En fin de cuisson le riz doit être fondant sous la langue en gardant un peu de craquant.
9. Ajouter alors le mascarpone et le parmesan râpé, mélanger et assaisonner avec le sel et la piment d’Espelette.
10. Dans une poêle faire chauffer de huile d’olive avec 2 gousses d’ail écrasées et la branche de romarin et y cuire les noix de St Jacques.
11. Une fois cuites déposer les noix de St Jacques sur du sopalin et assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.
12. Servir à l’assiette en partageant en 4 le risotto et les St Jacques et saupoudrer d’aneth avant de servir.