Velouté de potimarron en cappuccino. Le velouté façon cappuccino, quelle meilleure façon de revisiter les classiques ? La veille de la réalisation de la recette, laisser infuser le safran dans la crème liquide. Couper la chair du potiron en cubes. Éplucher les pommes de terre et la carotte.
Cette recette aux couleurs d'automne est aussi très facile à préparer, vous pouvez la servir en entrée ou bien en portions plus généreuses pour un plat complet.
Jean-Baptiste Thiveaud, Chef de cuisine de l'Atelier des sens vous guide dans la réalisation de ce délicieux grand classique.
La belle saison des soupes commence !
Vous pouvez cuisiner Velouté de potimarron en cappuccino using 9 ingrédients et 2 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Velouté de potimarron en cappuccino
- Vous avez besoin 1 de potimarron.
- Vous avez besoin 4 de carottes.
- Préparez 1/2 de poireau.
- C'est de bouillon de poule (en cube ou du vrai, c’est meilleur).
- Préparez 2 de feuilles de laurier.
- Vous avez besoin 1 de oignon.
- Préparez 1 c.s. de d’huile.
- Vous avez besoin 15 cl de crème fleurette.
- Vous avez besoin de sel, poivre.
Et quand on a des enfants (difficiles- mais voilà un pléonasme de plus ! ) on préfère cuisiner des soupes que des salades. Parce que dans la soupe, j'en profite pour y cacher des légumes impossibles à faire. Direction Montenach, en Moselle pour y préparer une recette de saison ! Frédéric Keff, Chef de cuisine au Domaine de la Klauss, nous propose une recette à base de courges et de lard !
Velouté de potimarron en cappuccino instructions
- 1) coupez l’oignon en cubes et faites le revenir (dans une marmite) dans l’huile pendant 2mn. 2) Ajoutez le potimarron dont vous aurez enlevé les graines, que vous aurez coupé en dés (en gardant la peau) 3) Puis les carottes coupées en cubes, le poireau émincé, le laurier et bien sur le bouillon. 4) En général 15mn à 20mn de cuisson suffisent..
- 5) Montez le crème en chantilly dans le bol du robot. Puis salez légèrement, mettez une pincée de coriandre en poudre ou tout autre épice qui vous fera envie. On peut même y ajouter de la ciboulette ciselée. 6) Mixez la soupe, versez –en dans des bols puis à l’aide d’une poche à douille, faites un « tournicoti » de chantilly..
Le potimarron est un légume hélas souvent oublié ! Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre. Couvrir avec le lait et le bouillon. Assaisonner avec sel, poivre, muscade, curry et faire bouillir. Cappuccino de potimarron au lard fumé.